Marinierte Lammkeule
Zutaten:
1 ausgelöste Lammkeule (ca. 800g)
Marinade: Sauce:
4 Knoblauchzehen Ca. 1 kg Lammknochen
1 Zwiebel 2 Zweige Rosmarin
1 EL Zitronensaft 1 Stange Lauch
4 EL Olivenöl ¼ Sellerieknolle
½ Bund Petersilie 2 Karotten
½ TL Kreuz Kümmel 1 Zwiebel
5 Zweige Rosmarin 1 Knoblauchzehe
5 Zweige Thymian 125 ml Rotwein
Salz 300 ml Brühe (Lammbrühe, Geflügelbrühe)
Pfeffer
1 Prise Zimt
Zubereitung Marinade:
Von Rosmarin Nadeln und Thymian Blättchen abzupfen. Zwiebel würfeln. Diese und alle restlichen Zutaten in einen Behälter geben und mit einem Pürierstab grob mixen.
Die Kräuter-Öl-Marinade ringsherum auf die Lammkeule auftragen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und abgedeckt im Kühlschrank mind. 12 Stunden einziehen lassen.
Zubereitung Sauce:
Zwiebeln schälen und halbieren. Suppengemüse putzen und waschen. Karotten schälen und alles in grobe Stücke schneiden (2 cm dick). Die Knochen in einem Topf mit Öl bei starker Hitze rundum gut anbräunen lassen.
Gemüse dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer und Brühe zugeben. Nun etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, dabei etwas Gemüse durchdrücken. Nun abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden.
Zubereitung Fleisch:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum darin anbraten. Mit etwas Brühe und Rotwein angießen. Nun 20 Minuten im Backofen braten.
Die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Das Fleisch weitere 40 Minuten braten. Dabei einmal wenden und nach Bedarf Brühe zugießen.
Das Fleisch herausnehmen, tranchieren und mit der Sauce servieren.
Als Beilage eignen sich z.B. Salzkartoffeln, Herzoginkartoffeln, Polenta, Kartoffelpüree und grüne Bohnen.